النتائج 1 إلى 8 من 8
  1. مشاركه 1
    رقم العضوية : 3916
    تاريخ التسجيل : Apr 2009
    المشاركات: 3,185
    التقييم: 1599
    الدولة : طيبة الطيبة
    العمل : جامعية ( الكلية الصحية )
    الهوايه : مصَبُ اهتماماتي أن أجد نفسي متوسعة ذهنياً وقادرة على التفكير بإيجابية ..

    طرق تجفيف الفاكهة + تجفيف التين




    تحضير الفاكهة لتجفيف
    تختلف طريقة الإعداد والتحضير باختلاف نوع المادة الخام المراد تجفيفها والفاكهة التي يتم إعدادها للتجفيف بأي طريقة للتجفيف يجب أن تكون خواصها متشابهة حيث يشمل ذلك درجة النضج المناسبة والثمار السليمة لأن عملية التجفيف لن تحسن جودة الفاكهة الأصلية, والفاكهة الناضجة السليمة يتم غسلها وفي حالة اختلاف حجم الثمار يتم تدريجها كذلك بعض أنواع الفاكهة تحتاج إلي تقشير وإزالة القلب والتقطيع إلي شرائح قبل عملية التجفيف. كما أن بعض أنواع الفاكهة تحتاج إلي غمر في الماء الساخن أو محاليل كاوية مثل هيدروكسيد الصوديوم أو كربونات الصوديوم لعدة ثواني لإزالة الطبقة الشمعية والجلدية وهذه المعاملات غالبا ما تسرع من عمليات التجفيف وتركيز المحاليل الكاوية تتراوح ما بين .25 - 2 %.
    طرق التجفيف الحديثة
    1 – التجفيف بالميكروويف:
    وتعتبر وسيلة لتسخين الأغذية وتمتاز هذه الأشعة بثلاث مميزات وهي قدرتها علي التخلل خلال الغذاء وتجانس التسخين في المادة الغذائية – بالإضافة إلي الامتصاص الاختياري لهذه الأشعة حيث تمتص بواسطة السوائل المائية كفاءة التحكم في درجة التسخين وهذه المميزات غير موجودة في أي أنظمة تجفيف أخري. والعائق الكبير لاستخدام هذا النوع من الأشعة في التجفيف هو ارتفاع سعرها كطاقة بمقارنتها بالمصادر الأخرى من الطاقة.
    2 – التجفيف بالرغوة:
    هذه الطريقة تستخدم لتجفيف الغذاء علي صورة بوريه حيث تعمل علي صورة طبقات رقيقة علي صورة رغاوي حيث يتمدد الهواء خلال الفقاعات علي السير مخترقا للرغاوي لتعريض السطح للتجفيف وبعد التجفيف يكشط المنتج من علي السير ويتوقف معدل التجفيف علي طبيعة بورية الغذاء المراد تجفيفه وتركيب الرغوة قبل وأثناء التجفيف.
    3 – التجفيف الأسموزي:
    تعتبر طريقة جزئية لتجفيف الفاكهة بواسطة الأسموزية باستخدام السكر أو شراب منه حيث إنه في هذه الطريقة ينخفض وزن الفاكهة حوالي 50 % بعد التصفية ثم تجمد أو تجفف في مجفف هوائي أو تحت تفريغ والفاكهة الناتجة تحتفظ بنسبة عالية من نكهة الفاكهة الطازجة.
    تجفيف التين
    أولا:
    يجب اختيار ثمرة
    التين الناضجة غير اللينة.
    ترفع كمية من الماء في إناء عميق علي النار وعندما يغلي الماء, يوضع التين في مصفاة أو قطعة شاش نظيفة ويغمر في الماءالمغلي ويترك 6 دقائق.
    يتم تصفية التين من الماء.
    تغطي صينية بقطعة قماش ويوضع عليها التين في مكان متجدد الهواء مشمس مع عدم ترك التين ليلا حتي لايتعرض لندي الفجر, حتي يجف تماما 4 ـ 6 أيام.

    * يخلط نصف كوب من النشا ونصف كوب من الدقيق ونصف كوب من السكر البودرة وتغمس وحدات التين في هذا الخليط ويضغط عليها باليد.
    يرص التين المجفف في عدة طبقات مع رشه بالخليط السابق بينكل طبقة وأخري.
    وهناك من يجفف التين بوضعه في شمس مرتفعة الحرارة على السطح بعد الضغط عليه باليد جيدا مع تحريكه من وقت لآخر حتى لا يلتصق.
    :222: منقول => من تجميعي
    توقيع
    التفاؤل نوع من السعادة ==>

    يمنحك هدوء الأعصاب وفي أحرج الأوقات

  2. مشاركه 2
    رقم العضوية : 174
    تاريخ التسجيل : Jul 2008
    المشاركات: 9,322
    التقييم: 1100
    الدولة : جوار سيد الخلق صلى الله عليه وسلم
    العمل : مستشار

    افتراضي رد: طرق تجفيف الفاكهة + تجفيف التين


    الفوفا


    مميزه دوما لما تقدمي
    توقيع
    حب ما تعمل كي تعمل ماتحب

  3. مشاركه 3
    رقم العضوية : 174
    تاريخ التسجيل : Jul 2008
    المشاركات: 9,322
    التقييم: 1100
    الدولة : جوار سيد الخلق صلى الله عليه وسلم
    العمل : مستشار

    افتراضي رد: طرق تجفيف الفاكهة + تجفيف التين


    الفوفا


    لك وافر التحيه سيدتي
    مشاركه ولا اروع
    توقيع
    حب ما تعمل كي تعمل ماتحب

  4. مشاركه 4
    رقم العضوية : 1
    تاريخ التسجيل : May 2008
    المشاركات: 16,547
    التقييم: 18376
    الدولة : ღ مملكـة الرضا ღ
    العمل : استشاري تربوي.خبير ومستشار الجودة، أخصائيOSHA،مدير موارد بشرية ومديرHACCP
    مزاج الملكــ7ــة: سعيد

    افتراضي




    اللهم صلِ على سيدنا محمد
    تح ـية ملؤها الود والإحترام لكـے
    يـــــــا
    الفوفا
    أسعدنيے جميـل تواجدكے في
    ملتقانا المباركـے، أشكركـے من الأعماق على هذا الجمالـ ..
    ورود الكون لقلبكـے الطيب ..
    دمت ودامـ تواصلكـے الرائعے،،


    توقيع

    الجَودة ..هي ..العَودة
    لم نأتِ بجديد .. لكننـــــا نوضح الطريق...

    Saudi Arabia – Makkah
    mob: 0505574505
    E-mail : almalekah@al-malekh.com


    ليس المهم أن تكون ملكــــــاً .. ولكن المهم أن تتصـرف و كأنك ملكـ


  5. مشاركه 5
    رقم العضوية : 3
    تاريخ التسجيل : May 2008
    المشاركات: 6,302
    التقييم: 3652
    الدولة : مكة حقنا^_^

    افتراضي رد: طرق تجفيف الفاكهة + تجفيف التين


    طُرق جديدة!!

    و تجميع موفق ..

    الفوفا ..مشكورة على الموضوع الغني بالمعلومات القيّمة ..


    دمتِ بخير عزيزتي n_n
    توقيع


    Diamond-Heart

  6. مشاركه 6
    رقم العضوية : 3916
    تاريخ التسجيل : Apr 2009
    المشاركات: 3,185
    التقييم: 1599
    الدولة : طيبة الطيبة
    العمل : جامعية ( الكلية الصحية )

    افتراضي رد: طرق تجفيف الفاكهة + تجفيف التين


    روح الملتقى مرورك اروع ياسيدي (( اسعد الله قلبك ))

    دايموند هارت العفو يالغلا ربي يوفقك دنيا واخرة
    توقيع
    التفاؤل نوع من السعادة ==>

    يمنحك هدوء الأعصاب وفي أحرج الأوقات

  7. مشاركه 7
    رقم العضوية : 1
    تاريخ التسجيل : May 2008
    المشاركات: 16,547
    التقييم: 18376
    الدولة : ღ مملكـة الرضا ღ
    العمل : استشاري تربوي.خبير ومستشار الجودة، أخصائيOSHA،مدير موارد بشرية ومديرHACCP
    مزاج الملكــ7ــة: سعيد

    افتراضي رد: طرق تجفيف الفاكهة + تجفيف التين


    ياويلي يا مهندس ...

    البطه الفوفا آنسة رائعه ..

    لسه بدري تصير سيدة هههههه

    موضوع رائع بطتنا شكراً لك ،،

    توقيع

    الجَودة ..هي ..العَودة
    لم نأتِ بجديد .. لكننـــــا نوضح الطريق...

    Saudi Arabia – Makkah
    mob: 0505574505
    E-mail : almalekah@al-malekh.com


    ليس المهم أن تكون ملكــــــاً .. ولكن المهم أن تتصـرف و كأنك ملكـ


  8. مشاركه 8
    رقم العضوية : 147
    تاريخ التسجيل : Jul 2008
    المشاركات: 5,138
    التقييم: 1237
    الدولة : قلب أحبتي
    العمل : أستاذة فرنسي

    افتراضي رد: طرق تجفيف الفاكهة + تجفيف التين


    شكرا لك أختي على الموضوع القيم
    توقيع

معلومات الموضوع

الأعضاء الذين يشاهدون هذا الموضوع

الذين يشاهدون الموضوع الآن: 1 (0 من الأعضاء و 1 زائر)

المواضيع المتشابهه

  1. التين الشوكى أو الصبر .... أعجوبة الفاكهة
    بواسطة الملكــ7ــة في المنتدى █◄▼طب و صحة▼
    مشاركات: 6
    آخر مشاركة: 10-02-2010, 07:41 PM
  2. طرق تخفيف الام الظهر الشائعة في فترة الحمل‎
    بواسطة المهندس في المنتدى █◄▼الجودة الأسرية▼
    مشاركات: 3
    آخر مشاركة: 04-08-2009, 03:28 PM
  3. أصلاح ذات البين
    بواسطة المهندس في المنتدى █◄▼فَاذْكُرُونِي أَذْكُرْكُمْ ▼
    مشاركات: 3
    آخر مشاركة: 12-18-2008, 11:41 PM
  4. كثرة الفاكهة قد تؤثر على صحة طفلك .... !!! ***
    بواسطة د-لولو في المنتدى █◄▼الجودة الأسرية▼
    مشاركات: 2
    آخر مشاركة: 07-16-2008, 02:41 PM
  5. ~®§( التين )§®~
    بواسطة LoDa في المنتدى █◄▼طب و صحة▼
    مشاركات: 1
    آخر مشاركة: 06-01-2008, 01:22 PM

الأعضاء الذين شاهدو الموضوع: 0

المفضلات

المفضلات

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • لا تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك
  •  

vBulletin Skins & Themes 

جميع الحقوق محفوظة لموقع الملكة للجودة

تصميم النور اونلاين لخدمات الويب المتكاملة