النتائج 1 إلى 2 من 2
<img border= " />2Likes
  • 1 Post By Ammar Mukhtar
  • 1 Post By حكاية احساس

الموضوع: متى يكون البيض مفيدا ومتى يكون ضارا؟

  1. مشاركه 1
    ☆ღ استشاري جودة معتمدღ☆
    رقم العضوية : 7844
    تاريخ التسجيل : Jun 2013
    المشاركات: 87
    التقييم: 400
    الدولة : Jeddah
    العمل : A & P Licensed Engr, Aviation Safety & Quality Auditor
    الهوايه : Traveling,Sport,Reading

    افتراضي متى يكون البيض مفيدا ومتى يكون ضارا؟




    متى يكون البيض مفيدا ومتى يكون ضارا؟







    عرف البيض منذ اقدم العصور وكان غذاء رئيسياً للانسان منذ فجر التاريخ وبيض الدجاج هو الأكثر شيوعاُ بين الناس ولكن هناك من يحب تناول بيض النعام أو التماسيح بالإضافة إلى بيض السمك المعروف باسم الكافيار وهو الأغلى ثمناً .







    القيمة الغذائية للبيض عالية فالبيضة الواحدة تحتوي على75-80سعر حراريا و8 غــرامات بروتين و5 دهون و3 سكريات بالإضافة إلى الفيتامينات وخاصة فيتامين A بالإضافة إلى فيتامين B1-B2-B12-E-Dوتحتوي على أحماض أمينية ضرورية مثل التربتوفان والليسين وعلى بعض المواد الدهنية مثل الأولين كذلك تحتوي على عناصر معدنية كالحديد والنحاس والكالسيوم والصوديوم والبوتاسيوم .









    يتراوح وزن بيضة الدجاجة بين 55-60 غراما وتتركب البيضة من 5 أجزاء هي






    القشرة










    لونها ابيض أو بني وتزن حوالي 10% من وزن البيضة وتحتوي على المسامات التي تعتبر حاجزاً ضد معظم أنواع البكتيريا والمواد الغريبة كون هذه المسامات مغطاة بطبقة رقيقة وزوال هذه الطبقة يؤدي إلى فساد البيضة لذلك فان كثرة لمس البيض ونقله أو غسله بالماء ومسحه يسبب زوال هذه الطبقة وبالتالي دخول الجراثيم وفساد البيضة .








    الغشاء القشري



    ويوجد عند طرف البيضة العريض .




    الآح أو البياض – الزلال



    ويشكل 60% من وزن البيضة وهو خالي من الكولسترول ويتألف من بروتين وماء ويحتوي على انزيمات تقاوم المسببات المرضية التي قد تدخل البيضة .




    المح أو الصفار



    ويشكل 30% من وزن البيضة وهو كروي الشكل بلون اصفر أو اصفر فاتح يحتوي على الكولسترول بالإضافة إلى فيتامينات A-B1-E-D .




    الغشاء البريمي



    وهو شفاف لا لون له يغلف الصفار .




    يعتبر البيض من أهم الأغذية الضرورية للصغار كونه غني بالكالسيوم والبروتين الضروري للنمو ولكنه قد يكون ضاراً لكبار السن ومرضى ضغط الدم والكولسترول والدهنيات والمصابون بأمراض القلب ونوباته بالإضافة إلى المصابين بحصى المرارة والكلى كونه غني بالدهون وبخاصة صفار البيض .








    وهناك العديد من الأشخاص لديهم حساسية من أحد مكونات البيض وبخاصة زلاله لذلك عليهم الحذر من تناول الأطعمة التي يدخل البيض فيها .








    وهناك أمراض عديدة أخرى قد ينقلها البيض مثل التسمم الغذائي الذي قد تسببه ميكروبات السالمونيلا التي تتسرب من الدجاج المريض أو التسمم الغذائي بسبب المكورات العنقودية التي تأتي من تلوث قشرة البيض.








    وللتأكد من سلامة وجودة البيض يمكن فحصه كالأتي





    أولا





    حسب شكل ولون البياض والاح وحجم حجرة الهواء فعند كسر البيضة يفضل أن يكون المح كروياً والآح متماسك والصفار غير مختلط مع البياض مع ضرورة انتظام البياض حول الصفار للبيضة المسلوقة أو المقلية أما البيضة غير الطازجة فيكون المح فيها غير منتظم مع اختلاط الصفار بالبياض كذلك عند سلق أو قلي البيضة يلاحظ عدم انتظام الصفار حول البياض .


    ثانيا








    عن طريق الضوء الصناعي بحيث يتم وضع البيضة في مكان مظلم تحت مصدر ضوئي وبالتالي يمكن تمييز البيض الطازج عن غيره فالبيضة الطازجة يكون حجم غرفة الهواء فيها غير كبير أما البيضة غير الطازجة فيكون حجم غرفة الهواء فيها كبيراً وعندما تحتوي بقعاً دموية أو اجنه نافقة ( غير صالحة ) فتكون غير صالحة للاستهلاك .








    كذلك البيض الذي يحوي على رائحة غريبة أو كريهة أو البيض القذر والوسخ الذي يحوي على أشياء غير طبيعية كوجود بقع دموية أو سوداء أو البيض المشروخ أو المكسور فيعتبر أيضا بيض غير صالح للاستهلاك.








    لذلك يفضل دائماً شراء البيض الطازج نظراً لارتفاع قيمته الغذائية ولطعمه المحبب ونكهته المرغوبة .








    تعتبر الحرارة أهم عامل لفساد البيض لذلك يفضل دائماً حفظه وتخزينه بطرق صحية وهناك عدة طرق لحفظ البيض كالحفظ بالكلس المطفأ –استعمال زيت معدني – الحفظ بالملح الناعم – الحفظ بالتبريد – الحفظ بالتجميد – حفظ البيض بوضعه في أوعية تحتوي على رمل او تبن ثم وضعها في مكان بارد- الحفظ بالبسترة .








    مع الأخذ بعين الاعتبار بأن التخزين السيئ للبيض يؤثر على مكونات البيضة ويؤدي إلى زيادة سيولة الصفار وزيادة القسم السائل في البياض عن الصلب بالإضافة إلى حجم فجوة الهواء.








    الملكــ7ــة يعجب بهذا.
    توقيع
    Eng.Ammar Mukhtar

  2. مشاركه 2
    رقم العضوية : 34
    تاريخ التسجيل : May 2008
    المشاركات: 2,685
    التقييم: 841
    الدولة : مكة المكرمة
    العمل : طالبة في الجامعة قسم إعلام

    افتراضي رد: متى يكون البيض مفيدا ومتى يكون ضارا؟


    الله يعطيك العافية
    Ammar Mukhtar يعجب بهذا.
    توقيع

    ASoOoO

معلومات الموضوع

الأعضاء الذين يشاهدون هذا الموضوع

الذين يشاهدون الموضوع الآن: 1 (0 من الأعضاء و 1 زائر)

المواضيع المتشابهه

  1. أسلوب الدعوة وما يَجِب أن يكون عليه الداعي
    بواسطة هند طوله في المنتدى ۩ فَاذْكُرُونِي أَذْكُرْكُمْ ۩
    مشاركات: 0
    آخر مشاركة: 03-29-2013, 07:50 AM
  2. تلفَـت جـيدا قد يكون شخـصا لاتعـرفة ..... يهتم بك
    بواسطة أ.صالحة في المنتدى ۩ الإدارة والتدريب والتنمية البشرية ۩
    مشاركات: 1
    آخر مشاركة: 09-20-2012, 10:54 AM
  3. كيف يكون الوضع الصحيح للإنسان عند الدعاء
    بواسطة هند طوله في المنتدى ۩ صور ومقاطع فيديو ۩
    مشاركات: 2
    آخر مشاركة: 08-13-2012, 05:59 AM
  4. عندما يكون الوفاء في صورة
    بواسطة هند طوله في المنتدى ۩ كل ما يخص الأسرة ۩
    مشاركات: 2
    آخر مشاركة: 11-19-2011, 01:56 AM
  5. الحب الحقيقي بين الزوج والزوجة كيف يكون ؟
    بواسطة الليث الأبيض في المنتدى ۩ كل ما يخص الأسرة ۩
    مشاركات: 2
    آخر مشاركة: 08-18-2008, 09:02 PM

الأعضاء الذين شاهدو الموضوع: 0

المفضلات

المفضلات

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • لا تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك
  •  

vBulletin Skins & Themes 

جميع الحقوق محفوظة لمنتديات الملكة للجودة

تصميم النور اونلاين لخدمات الويب المتكاملة