النتائج 1 إلى 3 من 3
  1. مشاركه 1
    رقم العضوية : 9
    تاريخ التسجيل : May 2008
    المشاركات: 3,712
    التقييم: 629
    الدولة : عالمي الخاص
    العمل : أخصائية مختبر - ماستر جودة
    الهوايه : كتب المختبرات الطبية والجودة

    مذاقات مائدة الإفطار التركية.. طقوس تاريخية ونكهات سلطانية


    مذاقات مائدة الإفطار التركية.. طقوس تاريخية ونكهات سلطانية





    أطباق المشاوي سيدة المائدة الرمضانية التركية




    تاريخ النشر: الأحد 22 أغسطس 2010

    محمد الحلواجي

    يتمتع شهر رمضان بمكانة عظيمة لدى الأتراك، فقد توارثوا الاستعداد له والاحتفال بحلوله وخاصة ليلة الرؤية وأول سحور وأول يوم، حينما تجتمع الأسرة على مائدة إفطار واحدة في جو أسري جميل يضم كل أفرادها خاصة الجدات والأجداد الذين يمثلون النفحة الجميلة الباقية للحفاظ على تقاليد وعادات رمضان التي تميزه عن باقي شهور السنة، ويتميز هذا الشهر الكريم في تركيا بعادات خاصة سواء في تخصيص وجبة ثالثة بين الإفطار والسحور، أو في الأكلات التي يشتهر بها مثل كفتة داود باشا التي نقلوها لباقي الدول العربية التي دخلوها أيام السلطنة العثمانية أو خطاب الولاء من الزوج لزوجته أو حتى زغاريد رؤية الهلال.

    تتشارك تركيا مع الدول العربية والإسلامية الأخرى في معظم مظاهر الاحتفال برمضان سواء بهجة وفرحة الأسرة وخاصة الأطفال، أو الأكلات أو في الذهاب للمساجد أو الزيارات العائلية ودعوات الإفطار المتبادلة التي تزيد روابط المودة والحب بين العائلات والأسر التركية التي يبدأ استعدادها الخاص لاستقبال رمضان منذ النصف الثاني من شهر شعبان حينما تبدأ وسائل الإعلام والجمعيات والمراكز الإسلامية في إذاعة آيات القرآن الكريم سواء قبل أو خلال شهر الصوم وبحضور الآلاف من المسلمين الصائمين، وتبدأ الأسر المسلمة في شراء احتياجاتها من السلع والمأكولات والحلوى الرمضانية المفضلة تماماً كما تفعل باقي الأسر في معظم البلاد الإسلامية.


    رمضان التركي “سلطان الشهور”


    فرضت بركة شهر رمضان الكريم نفسها على الموائد التركية لأفضلية هذا الشهر على الإطلاق الذي يسميه الأتراك سلطان الشهور، ففي شهر الصيام تتلون الحياة في تركيا بمسحة دينية تظهر واضحة في مظاهر الحياة كافة.
    ومما لا شك فيه أن مظاهر شهر رمضان المبارك تظهر واضحة في مدينة اسطنبول التي كانت فيما مضى عاصمة الخلافة العثمانية التي ما زالت تحافظ على تراثها الإسلامي، فتستقبل الشهر الكريم بتزيين وإضاءة منارات مساجدها التاريخية ترحيباً بشهر الصوم مرحبة برمضان عبر لوحات مضاءة بمختلف الألوان تعبر عن ترحيبها بشهر رمضان الكريم.

    تدب في سوق العطارين والذي يعد أهم وأكبر الأسواق القديمة في قلب العاصمة التجارية اسطنبول الحياة ويعج بالباعة والمشترين قبيل وخلال شهر رمضان، حيث يشتري منه الأتراك كل ما لذ وطاب من حلويات وأكلات تقليدية تثري موائد الإفطار إذ يباع فيه الزيتون والجبن والبسطرمة والتمر، وهي المواد الغذائية التي يتناولها الأتراك عند الإفطار كما يعد المعجون العثماني من الحلويات التي تشتهر بها تركيا خلال شهر رمضان.
    وقد اعتاد الأتراك على أن يبدأوا إفطارهم بتناول التمر أو الزيتون فيما يبقى طبق الشوربة الساخنة من الأطعمة الأساسية في المائدة التركية، في حين تعتبر الكنافة و(الجلاش) والبقلاوة من أكثر الحلويات التي يقبل عليها الأتراك في شهر رمضان المبارك.

    مائدة رمضانية سلطانية


    تنتمي المائدة التركية لأحد أقدم المطابخ في العالم وتجمع بين النكهتين الشرقية والغربية، كما تتميز بتنوع أطباقها واعتمادها على اللحوم بشكل كبير، حيث تعتبر أطباق المشاوي سيدة المائدة الرمضانية التركية، وقد ترك مطبخ السلطان العثماني أثره على أصناف هذا المطبخ، ووفقاً للمؤرخين فإنه في القرن السابع عشر كان طهاة قصر “توبكابي” يستعدون لحلول شهر رمضان، فيعدون كل ما لذ وطاب من الأصناف الشهية، لدرجة أن روائح الطعام كانت تجذب السكان والمارة من على بعد أميال، حيث المساحات الهائلة التي خصصت للمطبخ الذي توزع على عدة مبان منفصلة بنيت تحت عشر قباب آنذاك، وقد كان يعمل بالمطبخ السلطاني ما يزيد على 1300 طاه، وكان عليهم إرضاء وإشباع ما يزيد على عشرة آلاف شخص يوميا من قاطني القصر، والمقربين الذين يعيشون في المدينة وتشملهم المكرمة السلطانية.

    ولعل الميزة الرئيسية في المطبخ التركي، أنه يبقي على الطعم والمذاق الأصيل للصنف فلا يتوارى خلف البهارات والتوابل، ويهتم الأتراك بالإعداد الجيد للموائد، حيث أن من بروتوكول المائدة وضع كل الأصناف دفعة واحدة، أي تقدم المقبلات مع الحساء والطبق الرئيسي والحلويات، ولا يزال الأتراك يحافظون على الاجتماعات الأسرية حول المائدة ومع الجيران والأصدقاء، ومع اقتراب وقت السحور يدور المسحراتي في شوارع وأزقة المدن ليوقظ الأتراك وفق السنة النبوية من أجل تناول طعام السحور.

    الأطفال وأمسيات لحكايات الجدات

    من أهم مظاهر الاحتفالات التركية الخاصة بحلول هذا الشهر أيضاً الحرص على تناول وجبة ثالثة بين طعامي الإفطار والسحور وموعدها ما بين الساعة العاشرة والحادية عشرة ليلاً، وتتكون من الأطعمة نفسها التي تفضلها الأسرة التركية على طعام الإفطار كالخضراوات الطازجة واللحوم وبعض الحلوى المشهورة في تركيا، ومن تقاليد الأزواج والزوجات خلال رمضان أن يقوم الزوج بإهداء زوجته خطاباً يجدد لها فيه ولاءه وحبه الشديد وتأكيده أنه سيظل طوال عمره أميناً عليها وعلى بيته وأولاده، ويقدم لها اعتذاره عن أي مبادرات سيئة صدرت منه تجاهها ثم تقوم الزوجة بإهدائه سواراً فضياً تعبيراً منها عن محبتها له وتجديداً للعهد بينهما، أما الأطفال فيقضون الأمسيات الرمضانية حول الجدات اللاتي يحكين لهم القصص والحكايات الشعبية الطريفة المليئة بالعديد من النوادر، سواء الشخصية أو العامة التي يشتهر بها الأتراك وتراثهم القديم وتصبح طلبات الصغار أوامر ويكونون على موعد مع المكافآت.

    الزواج في عيد الفطر!

    من المظاهر المحببة والمفضلة لدى الأتراك الزيارات المتكررة والمتبادلة التي تقوم بها العائلات لزيارة بعضها بعضاً خاصة على موائد الإفطار، كما يعتبر شهر رمضان فرصة عظيمة ومواتية للاتفاق على إتمام الزواج بين العائلات المختلفة التي يصبح عيد الفطر المبارك مناسبة بهيجة لإتمام هذه الفرحة لديها، فبعد أن تقوم والدة الخاطب بتقديم شال حريري مطعم بالخيوط الذهبية والفضية للعروس عربون محبة دائمة لعروس ابنها، يقدم الخاطب الذي يصحب أسرته سواراً ذهبياً ثميناً لخطيبته تعبيراً عن حبه وإخلاصه لها.

    مساجد تركيا تمتلئ بالمصلين


    تمتلئ المساجد عن آخرها منذ الأيام الأولى لحلول هذا الشهر بالمصلين والصائمين ويعتبر مسجد السلطان أحمد أبرز وأكبر مساجد تركيا، فمساحته شاسعة لذلك يطلق عليه “المسجد الكبير” لأن المصلين يدخلونه من خمسة أبواب فهو يشغل أربعة شوارع رئيسة بمدينة أسطنبول ويتميز بالتحف المعمارية والفنية وبالزخارف والآيات القرآنية المنقوشة على جدرانه، بالإضافة إلى حوالي 150 نجفة معلقة بجميع جنباته وسقفه، كما يقوم الكثير من المساجد الكبرى بمدينتي أنقرة العاصمة واسطنبول العاصمة القديمة للعثمانيين باستقبال الصائمين على طعام الإفطار تماماً كما يحدث في الكثير من الدول الإسلامية والعربية.
    توقيع
    كلماتي في الحب.. شعر وفاء
    مدرستي في الحب.. شموخ و كبرياء
    هبتي للحب.. أمواج عطاء
    دمعاتي على الحب.. قطرات صفاء
    لحني في الحب.. معزوفة علياء
    بحري في الحب.. للعاشقين فضاء
    ===========

  2. مشاركه 2
    رقم العضوية : 1
    تاريخ التسجيل : May 2008
    المشاركات: 16,329
    التقييم: 18026
    الدولة : ღ مملكـة الرضا ღ
    العمل : استشاري تربوي.خبير ومستشار الجودة، أخصائيOSHA،مدير موارد بشرية ومديرHACCP

    افتراضي




    اللهم صلِ على سيدنا محمد
    تح ـية ملؤها الود والإحترام لكـے
    يـــــــا
    بحر الحب
    أسعدنيے جميـل تواجدكے في
    ملتقانا المباركـے، أشكركـے من الأعماق على هذا الجمالـ ..
    ورود الكون لقلبكـے الطيب ..
    دمت ودامـ تواصلكـے الرائعے،،


    توقيع

    الجَودة ..هي ..العَودة
    لم نأتِ بجديد .. لكننـــــا نوضح الطريق...

    Saudi Arabia – Makkah
    mob: 0505574505
    E-mail : almalekah@al-malekh.com


    ليس المهم أن تكون ملكــــــاً .. ولكن المهم أن تتصـرف و كأنك ملكـ


  3. مشاركه 3
    رقم العضوية : 1
    تاريخ التسجيل : May 2008
    المشاركات: 16,329
    التقييم: 18026
    الدولة : ღ مملكـة الرضا ღ
    العمل : استشاري تربوي.خبير ومستشار الجودة، أخصائيOSHA،مدير موارد بشرية ومديرHACCP

    افتراضي رد: مذاقات مائدة الإفطار التركية.. طقوس تاريخية ونكهات سلطانية


    مشكوووووره يابحر موضوع رائع

    توقيع

    الجَودة ..هي ..العَودة
    لم نأتِ بجديد .. لكننـــــا نوضح الطريق...

    Saudi Arabia – Makkah
    mob: 0505574505
    E-mail : almalekah@al-malekh.com


    ليس المهم أن تكون ملكــــــاً .. ولكن المهم أن تتصـرف و كأنك ملكـ


معلومات الموضوع

الأعضاء الذين يشاهدون هذا الموضوع

الذين يشاهدون الموضوع الآن: 1 (0 من الأعضاء و 1 زائر)

المواضيع المتشابهه

  1. طقوس مسرحية عند الفراعنة
    بواسطة وائل زمزمي في المنتدى ۩ واحة الثقافـة ۩
    مشاركات: 6
    آخر مشاركة: 11-03-2010, 02:52 PM
  2. قلعة القطن التركية
    بواسطة صمتي قصيد في المنتدى ۩ أطلس العالم ۩
    مشاركات: 12
    آخر مشاركة: 09-24-2010, 08:34 PM
  3. صور تاريخية أقدمها إلى أحبتي جيران الحرم
    بواسطة عاشق مجنون في المنتدى ۩ أطلس العالم ۩
    مشاركات: 7
    آخر مشاركة: 11-02-2009, 10:07 PM
  4. التركيب الداخلي للأرض Inside the Earth
    بواسطة Ahmad في المنتدى ۩ التقنية والعلوم العامة ۩
    مشاركات: 6
    آخر مشاركة: 07-20-2009, 02:49 AM
  5. لماذا الإفطار على التمر ؟
    بواسطة المهندس في المنتدى ۩ فَاذْكُرُونِي أَذْكُرْكُمْ ۩
    مشاركات: 1
    آخر مشاركة: 10-18-2008, 04:15 AM

المفضلات

المفضلات

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • لا تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك
  •  

vBulletin Skins & Themes 

جميع الحقوق محفوظة لمنتديات الملكة للجودة

تصميم النور اونلاين لخدمات الويب المتكاملة