النتائج 1 إلى 3 من 3
  1. مشاركه 1
    رقم العضوية : 9
    تاريخ التسجيل : May 2008
    المشاركات: 3,712
    التقييم: 629
    الدولة : عالمي الخاص
    العمل : أخصائية مختبر - ماستر جودة
    الهوايه : كتب المختبرات الطبية والجودة

    القطايف في عمان.. حلوى لذيذة.. ومهنة رمضان العريقة


    القطايف في عمان.. حلوى لذيذة.. ومهنة رمضان العريقة



    وليد سليمان

    من اشهر محلات صنع وبيع القطايف في عمان منذ العام 1958 هو محل الصالحي الواقع في دخلة صغيرة في اول شارع الهاشمي حيث كان الحاج المرحوم اسعد الصالحي في خمسينات القرن الماضي يحوّل محله الصغير لبيع ساندويشات الفلافل الى معمل لصنع القطايف عند حلول شهر رمضان المبارك في كل سنة.
    هذا ما حدثنا به الحفيد (عامر مرمش) حيث ان اخواله من بعد جده استمروا في هذه المهنة ولكن طوال السنة وليس فقط في شهر رمضان وذلك حتى هذه الايام.

    ويذكر الحفيد ان سبب ذلك الطلب من بعض الزبائن ان تكون القطايف متوفرة في هذا المحل طوال السنة.. لذلك فان محل الصالحي ومحل ابو علي على درج الكلحة هما الوحيدان المتميزان بعمل وصنع القطايف طوال ايام السنة في عمان وربما في المملكة جميعها.. عدا عن الاهتمام والاقبال الزائد على القطايف في شهر رمضان.

    ومن زبائن قطايف الصالحي كل فئات المجتمع في عمان حتى الديوان الملكي والجيش والتلفزيون الاردني وذلك بسبب عراقة هذه القطايف وجودتها وانواعها العديدة.
    وعن انواع اقراص القطايف تحدث عامر مرمش والذي استلم ادارة هذا المحل منذ (15) عاما موضحا اولا بقوله: هناك احساس عند الكثير من الناس انه اذا لم توجد القطايف في البيت بعد الافطار في رمضان فان بهجة رمضان ناقصة، او ان الافطار غير مكتمل.. فلا رمضان بدون قطايف.. ثم يتابع معددا انواع واصناف القطايف التي يصنعها في محله الخاص بالقطايف كما يلي:.


    - قطايف عصافيري وهي صغيرة جدا حيث انها اغلى سعرا من الكبيرة بسبب الجهد والتركيز الكبيرين اللذين يصرفان على خبزها على صاج القطايف.. وهذا النوع من المعروف انه يُحشى بالقشطة وتغلق الحبة نصف اغلاق ويرش على القشطة مجروش الفستق الحلبي مع وضع نصف حبة فراولة اذا اراد الشخص ذلك.
    - اقراص قطايف اكبر مساحة من العصافيري بقليل فقط.. وهذه تسمى قطايف نابلسية او لبنانية.
    - اقراص قطايف اكبر من السابقة وهي العادية المنتشرة والمعروفة.
    - اقراص قطايف خليلية ومساحتها اكبر من العادية فهي تشبه مساحة رغيف خبز الكماج الصغير وربما يأكل الشخص منها واحدة فيشبع مثلا.
    - اقراص القطايف الكبيرة جدا والتي تتسع الحبة الواحدة منها داخل صينية كاملة ثم يوضع عليها حسب الرغبة المكسرات او الجبنة ثم تغطى بقرص اخر وتوضع في الفرن لشيها.

    اما عن حشوة القطايف بشكل عام فهناك عدة حشوات وكذلك حسب رغبة ومزاج افراد الاسرة.. فمنهم من يُفضل حشو القطايف بجوز القلب او جوز الهند او القشطة او الفستق الحلبي او الفستق العادي او الجبنة البيضاء الحلوة غير المملحة.. وهناك من يضيف الى المكسرات السابقة بعض حبات الزبيب.
    وعن مكونات عجينة القطايف فان الخلطة الجيدة لا بد ان تتكون من المواد التالية: طحين زيرو نوع جيد وبعض السميد ومحلب ومستكة والقليل جدا من الكربونة والخميرة والماء بالطبع.. وهناك من يضيف اليها بعض الحليب.

    اما طريقة اعداد حبات القطايف في البيت فهي معروفة أي انها لا بد لها من قطر حلو جاهز وبعض السمنة ومن ثم شيها بالفرن افضل من قليها بالزيت.
    والقطايف هذه الحلوى الرمضانية الاردنية مشهورة ايضا في دول الجوار في كل من فلسطين وسوريا ولبنان ومصر.. وفي دول اخرى عربية ولكن بشكل اقل.
    وفي التاريخ العربي القديم عُرفت القطايف ايام الفاطميين في مصر.. حيث كان بعض الحلوانيين يتنافسون بصنع انواع جديدة من الحلوى لعرضها على الخليفة هناك.. فقام ذات مرة احدهم بصنع هذه القطايف وقدمها بصحن كبير ليأكل منها الخليفة مع حاشيته بعض اللقم لانه صنع فيها حبة واحدة كبيرة محشوة بالمكسرات.. وكانت هذه الحبة يشبه ملمسها الناعم احد انواع القماش ويسمى بالقطيفة.. فسميت هذه الحلوى تشبيها بالقطايف.


    والادباء والشعراء قديما تباروا في تأليف الاشعار والكتب حول القطايف والكنافة حتى قام المؤلف المعروف جلال الدين السيوطي بتأليف كتاب اسماه «منهل اللطايف في الكنافة والقطايف».
    توقيع
    كلماتي في الحب.. شعر وفاء
    مدرستي في الحب.. شموخ و كبرياء
    هبتي للحب.. أمواج عطاء
    دمعاتي على الحب.. قطرات صفاء
    لحني في الحب.. معزوفة علياء
    بحري في الحب.. للعاشقين فضاء
    ===========

  2. مشاركه 2
    رقم العضوية : 1
    تاريخ التسجيل : May 2008
    المشاركات: 16,165
    التقييم: 15552
    الدولة : ღ مملكـة الرضا ღ
    العمل : استشاري تربوي.خبير ومستشار الجودة، أخصائيOSHA،مدير موارد بشرية ومديرHACCP

    افتراضي




    اللهم صلِ على سيدنا محمد
    تح ـية ملؤها الود والإحترام لكـے
    يـــــــا
    بحر الحب
    أسعدنيے جميـل تواجدكے في
    ملتقانا المباركـے، أشكركـے من الأعماق على هذا الجمالـ ..
    ورود الكون لقلبكـے الطيب ..
    دمت ودامـ تواصلكـے الرائعے،،


    توقيع

    الجَودة ..هي ..العَودة
    لم نأتِ بجديد .. لكننـــــا نوضح الطريق...

    Saudi Arabia – Makkah
    mob: 0505574505
    E-mail : almalekah@al-malekh.com


    ليس المهم أن تكون ملكــــــاً .. ولكن المهم أن تتصـرف و كأنك ملكـ


  3. مشاركه 3
    رقم العضوية : 1
    تاريخ التسجيل : May 2008
    المشاركات: 16,165
    التقييم: 15552
    الدولة : ღ مملكـة الرضا ღ
    العمل : استشاري تربوي.خبير ومستشار الجودة، أخصائيOSHA،مدير موارد بشرية ومديرHACCP

    افتراضي رد: القطايف في عمان.. حلوى لذيذة.. ومهنة رمضان العريقة


    معلومات جديدة..

    حلوتي بحر الحب ...
    توقيع

    الجَودة ..هي ..العَودة
    لم نأتِ بجديد .. لكننـــــا نوضح الطريق...

    Saudi Arabia – Makkah
    mob: 0505574505
    E-mail : almalekah@al-malekh.com


    ليس المهم أن تكون ملكــــــاً .. ولكن المهم أن تتصـرف و كأنك ملكـ


معلومات الموضوع

الأعضاء الذين يشاهدون هذا الموضوع

الذين يشاهدون الموضوع الآن: 1 (0 من الأعضاء و 1 زائر)

المواضيع المتشابهه

  1. صنف من حلوى الشباكية المغربية
    بواسطة شروق الحلوه في المنتدى ۩ مطبخ الآسرة ۩
    مشاركات: 7
    آخر مشاركة: 08-24-2010, 06:26 PM
  2. حلوى المشبك
    بواسطة شروق الحلوه في المنتدى ۩ مطبخ الآسرة ۩
    مشاركات: 6
    آخر مشاركة: 08-24-2010, 05:57 PM
  3. ظلام دامس يغطى أحياء مكة .. والكهرباء تغلق هواتفها >>>>
    بواسطة بحر الحب في المنتدى ۩ جديد الأخبار ۩
    مشاركات: 2
    آخر مشاركة: 06-25-2010, 10:22 PM
  4. فطائر سريعة و لذيذة
    بواسطة شروق الحلوه في المنتدى ۩ مطبخ الآسرة ۩
    مشاركات: 3
    آخر مشاركة: 02-12-2010, 12:51 AM
  5. ظلال السراب
    بواسطة Angel's Call في المنتدى ۩ فيض أقلامهم ۩
    مشاركات: 7
    آخر مشاركة: 10-24-2008, 10:27 AM

المفضلات

المفضلات

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • لا تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك
  •  

vBulletin Skins & Themes 

جميع الحقوق محفوظة لمنتديات الملكة للجودة

تصميم النور اونلاين لخدمات الويب المتكاملة