النتائج 1 إلى 6 من 6
  1. مشاركه 1
    رقم العضوية : 1
    تاريخ التسجيل : May 2008
    المشاركات: 16,279
    التقييم: 17826
    الدولة : ღ مملكـة الرضا ღ
    العمل : استشاري تربوي.خبير ومستشار الجودة، أخصائيOSHA،مدير موارد بشرية ومديرHACCP
    الهوايه : ღ الحب لإيجابية أكثر في الحيــاة ღ
    مزاج الملكــ7ــة: سعيد

    F1 التسمم الغذائي وطرق الوقاية منه


    التسمم الغذائي وطرق الوقاية منه





    تعريف التسمم الغذائي :

    هو إصابة أكثر من شخص بأعراض مرضية متشابهة في الوقت نفسه نتيجة تناول مادة غذائية من مصدر واحد، وكانت نتيجة التحاليل عزل الميكروب نفسه أو سمومه.

    التسمم الغذائي وطرق الوقاية منه


    أنواع التسمم الغذائيه:

    أنواعه كثيرة، أشهرها التسمم الغذائي الميكروبي وتسبِّبه كائنات دقيقة "بكتيريا، فيروسات، فطريات، طفيليات" عن طريق السموم التي تفرزها هذه الجراثيم في الأغذية أو داخل الجهاز الهضمي للإنسان، أو نتيجة تكاثر هذه الجراثيم في الأطعمة.

    التسمم الغذائي الكيميائي:

    ويكون بواسطة المعادن الثقيلة "الزئبق والرصاص" أو بواسطة المبيدات الحشرية المستعملة في رشِّ الفواكه والخضراوات، أو بواسطة تلوث الطعام نتيجة رش المبيدات الحشرية بالمنزل، أو بواسطة المنظِّفات المنزلية والأدوية، كما يسبِّب تفاعل الأواني مع المواد الغذائية المحفوظة بها كالمعلبات وأواني الطبخ النحاسية بعضاً من أنواع التسمم الغذائي.

    أنواع الميكروبات التي تسبب التسمم الغذائي:

    أنواعها كثيرة، أشهرها :

    المكورات العنقودية:

    هي بكتيريا كروية الشكل تتكاثر على شكل تجمعات عنقود العنب أو على شكل سلاسل صغيرة، وهي غير متحرِّكة وتتحمّل تركيزات عالية من الملح وينشط نموها في وجود الهواء، ويقل في عدم وجود الهواء،ويحملها الإنسان بواسطة الجلد (كالدمامل والقروح والجروح) أو بواسطة جهازه التنفسي (كالزفير والكُحَّة والعطس).

    سالمونيلا التسمم الغذائي:

    هي بكتيريا عضوية هوائية ولا هوائية، لونها أبيض رمادي، وهي متحرِّكة وتعيش في درجة حرارة بين (14 ـ15) درجة مئوية، وتوجد في جسم الإنسان والحيوانات والطيور كالدواجن ومنتجاتها (كالبيض)، كما توجد أيضاً في المياه الملوثة ومياه الصرف الصحي.

    طرق العدوى:

    تنتقل الميكروبات من الشخص المريض إلى الشخص السليم بواسطة ناقل "وسيط"، ومن أهمّ هذه الوسائط الناقلة للميكروب ما يلي:

    الغبار: قد ينقل الجراثيم الموجودة في البصاق لمسافات بعيدة جداً، وقد تستقر هذه الجراثيم على الأطعمة المكشوفة خارج المحلات كمحلات الباعة المتجولين.

    الماء الملوث بالميكروبات: عن طريق الشرب أو عمل الثلج والمرطبات.

    الطعام الملوث بالجراثيم: الأطعمة المكشوفة أو الملوثة أو غير المحفوظة.

    الأدوات الملوثة بالجرائيم: كالأواني وغيرها من أدوات الطبخ وتقديم الطعام أو الأدوات العامة مثل مقابض أبواب الحمامات، والعُملات النقدية المتداولة، ولُعب الأطفال وغيرها.

    الأيدي الملوثة بالميكروبات: تنتقل الميكروبات إلى الأطعمة والمشروبات إذا لم تغسل جيِّداً أو تلبس القفازات الصحية عند إعداد الطعام.

    الحشرات: وهي من أشهر مسببات نقل العدوى للأطعمة، ومن أمثلتها الذباب والصراصير.

    العوامل المساعدة في حدوث التسمم الغذائي:

    • عدم الاهتمام بالنظافة الشخصية.

    • ترك الطعام لفترة طويلة في جوِّ الغرفة قبل أكله.

    • التسخين أو التبريد غير الكافيين.

    • عدم إنضاج الطعام جيّداً عند الطبخ.

    • تلوث الطعام بطعام آخر ملوث.

    • تلوث الطعام بأدوات ملوثة.

    • تجميد اللحوم كبيرة الحجم أو تسييح اللحوم المجمّدة بطريقة غير صحيحة.

    • أكل الخضروات أو الفواكه دون غسلها.

    • تناول الأطعمة المعلّبة الفاسدة.

    • انتقال الميكروبات من شخص مصاب للطعام.

    كيف يحدث التسمم الغذائي؟

    يحدث التسمم الغذائي إذا توفّر واحد أو أكثر من العوامل التالية :

    • وضع الطعام في غرفة درجة حرارتها "25ـ35" درجة مئوية.

    • وجود ناقل للميكروب في الطعام أو العمالة، أو حيوانات محيطة.

    • تلوث الأيدي أو الملابس للعاملين بالطعام أو تلوث أدوات المطبخ بالميكروب.

    • تلوث أسطح تحضير الطعام المستخدمة لتجهيز اللحوم والدواجن والأسماك.

    • فترة بقاء الطعام المكشوف في جوِّ الغرفة العادي.

    • وجود طعام مهيَّأ لنمو البكتيريا.

    أعراض التسمم الغذائي:

    القئ، الإسهال، الغثيان، المغص الحاد، ارتفاع درجة الحرارة أحيانا. وتظهر هذه الأعراض في خلال "2ـ 48" ساعة.

    أعراض التسمم الكيميائي:

    إضافة للأعراض السابقة قد تظهر الأعراض التالية:

    حكة، ضيق حدقة العين، سرعة التنفس، سرعة ضربات القلب، عرق، زغللة في الرؤية، صداع، تشنجات في بعض الأحيان، وتظهر أعراض التسمم الكيميائي في خلال دقائق بعد تناول الطعام الملوث بالسموم الكيميائية.

    الوقاية من التسمم الغذائي:

    النظافة الشخصية للعاملين :

    • تنظيف اليدين وقصّ الأظافر.

    • لبس القفازات.

    • غسل اليدين جيِّداً بعد التعامل مع الطعام غير المطبوخ.

    • نظافة الملابس.

    • سلامة العاملين من الأمراض أو الجروح.

    نظافة موقع إعداد الطعام:

    • إغلاق جميع الفتحات التي تأوي إليها القوارض والحشرات.

    • وضع شبك سلكي ناعم على النوافذ لمنع دخول الحشرات.

    • نظافة وسقف المطبخ وأرضيته وجدرانه.

    • وجود مراوح شفط للتهوية.

    • توفُّر مغاسل للأيدي ومغاسل لأدوات المطبخ.

    • توفير نظام صرف صحي جيّد.

    • توفير حاويات النظافة والحرص على تغطيتها.

    • توفير أسطح تقطيع مختلفة لكل صنف.

    • توفير ثلاجات وفريزرات لحفظ الطعام.

    • تنظيف معدات المطبخ دائماً.

    ** وقانا الله و إياكم شر الأمراض **

    توقيع

    الجَودة ..هي ..العَودة
    لم نأتِ بجديد .. لكننـــــا نوضح الطريق...

    Saudi Arabia – Makkah
    mob: 0505574505
    E-mail : almalekah@al-malekh.com


    ليس المهم أن تكون ملكــــــاً .. ولكن المهم أن تتصـرف و كأنك ملكـ


  2. مشاركه 2
    رقم العضوية : 3869
    تاريخ التسجيل : Mar 2009
    المشاركات: 1,448
    التقييم: 637
    الدولة : المدينه المنوره
    العمل : ربه منزل

    افتراضي رد: التسمم الغذائي وطرق الوقاية منه


    شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك الملكــ7ــةلك مني أجمل تحية .

    مشكوره على المعلوات المفيده
    توقيع
    ربى اسألك الجنة لحبيبة أنجبتنى وغالى ختم اسمى به ♥آللھم في هذآ الحر الشديد برد تربة قبرامي وابي ((و كل عزيز رحل عنا))
    اللـهــم اغـفــر وارحــم أرواحــاً كـانــت تـتـرقــب رمـضــان وتـفــرح بـقـدومــه وهــي الـيــوم تـحــت الـثــرى

  3. مشاركه 3
    رقم العضوية : 147
    تاريخ التسجيل : Jul 2008
    المشاركات: 5,144
    التقييم: 937
    الدولة : قلب أحبتي
    العمل : أستاذة فرنسي

    افتراضي رد: التسمم الغذائي وطرق الوقاية منه


    اللهم احمنا و عافنا

    جزاك الله خيرا سيدتي على الموضوع القيم

    توقيع

  4. مشاركه 4
    رقم العضوية : 3
    تاريخ التسجيل : May 2008
    المشاركات: 6,305
    التقييم: 3652
    الدولة : مكة حقنا^_^

    افتراضي رد: التسمم الغذائي وطرق الوقاية منه


    موضوع مفيد غاليتي الملكة ..

    وقانا الله من هذه الأمراض ..

    دمتِ بخير n_n
    توقيع


    Diamond-Heart

  5. مشاركه 5
    رقم العضوية : 1
    تاريخ التسجيل : May 2008
    المشاركات: 16,279
    التقييم: 17826
    الدولة : ღ مملكـة الرضا ღ
    العمل : استشاري تربوي.خبير ومستشار الجودة، أخصائيOSHA،مدير موارد بشرية ومديرHACCP
    مزاج الملكــ7ــة: سعيد

    افتراضي رد: التسمم الغذائي وطرق الوقاية منه



    شكراً لكم حبيباتي عالتواجد والتعليق

    دمتم بخير وسعادة،،،،،،،،

    توقيع

    الجَودة ..هي ..العَودة
    لم نأتِ بجديد .. لكننـــــا نوضح الطريق...

    Saudi Arabia – Makkah
    mob: 0505574505
    E-mail : almalekah@al-malekh.com


    ليس المهم أن تكون ملكــــــاً .. ولكن المهم أن تتصـرف و كأنك ملكـ


  6. مشاركه 6
    رقم العضوية : 174
    تاريخ التسجيل : Jul 2008
    المشاركات: 9,324
    التقييم: 1050
    الدولة : جوار سيد الخلق صلى الله عليه وسلم
    العمل : مستشار

    افتراضي رد: التسمم الغذائي وطرق الوقاية منه


    الملكة
    يسلمو ع المفيد
    لاعدمناك
    توقيع
    حب ما تعمل كي تعمل ماتحب

معلومات الموضوع

الأعضاء الذين يشاهدون هذا الموضوع

الذين يشاهدون الموضوع الآن: 1 (0 من الأعضاء و 1 زائر)

المواضيع المتشابهه

  1. طرق أخذ عينات التسمم الغذائي
    بواسطة دكتور بأخلاقي في المنتدى ۩ الأمراض، المختبرات، علم التمريض ۩
    مشاركات: 6
    آخر مشاركة: 11-23-2010, 10:29 AM
  2. التسمم الغذائي
    بواسطة دكتور بأخلاقي في المنتدى ۩ الأمراض، المختبرات، علم التمريض ۩
    مشاركات: 5
    آخر مشاركة: 11-23-2010, 10:10 AM
  3. غازات البطن أسبابها وطرق الوقاية منها.‎
    بواسطة المهندس في المنتدى ۩ الأمراض، المختبرات، علم التمريض ۩
    مشاركات: 1
    آخر مشاركة: 02-13-2010, 04:12 AM
  4. الأنيما ...أسبابها وطرق الوقاية
    بواسطة همس الليل في المنتدى ۩ واحة الثقافـة ۩
    مشاركات: 7
    آخر مشاركة: 01-17-2010, 10:28 PM
  5. البهاق وطرق الوقاية والعلاج‎
    بواسطة المهندس في المنتدى ۩ الأمراض، المختبرات، علم التمريض ۩
    مشاركات: 1
    آخر مشاركة: 12-10-2009, 11:13 PM

الأعضاء الذين شاهدو الموضوع: 0

الكلمات الدلالية لهذا الموضوع

المفضلات

المفضلات

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • لا تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك
  •  

vBulletin Skins & Themes 

جميع الحقوق محفوظة لمنتديات الملكة للجودة

تصميم النور اونلاين لخدمات الويب المتكاملة